2017年6月20日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦、筷玩思維獨(dú)家媒體支持的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請(qǐng)到了協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等。

以下為嘉賓金勇在論壇上的演講實(shí)錄：

我經(jīng)常跟行業(yè)人開玩笑說我們這個(gè)行業(yè)是一個(gè)“開關(guān)”行業(yè)，天天都有開，天天都有關(guān)。所以今天我就中國餐飲業(yè)發(fā)展的一些現(xiàn)狀跟大家做介紹。

中國餐飲業(yè)近幾年在行業(yè)結(jié)構(gòu)變革、企業(yè)不斷洗牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展，供給側(cè)改革成效初現(xiàn)，成為傳統(tǒng)型生活服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的先頭兵。

國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲收入達(dá)到了35779億，同比增長10.8%。今年1至5月份，餐飲的收入增長是11%?？傮w而言，餐飲業(yè)在新常態(tài)下保持了穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭。

在穩(wěn)定增長的大方向下，餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的推動(dòng)下，積極進(jìn)行供給側(cè)改革、行業(yè)再造升級(jí)，大眾消費(fèi)升級(jí)成為了市場的主體；行業(yè)兼并收購頻繁發(fā)生；行業(yè)集中度不斷增強(qiáng)，品牌企業(yè)在行業(yè)影響力不斷增大；快餐、團(tuán)餐、特色餐飲等新業(yè)態(tài)的發(fā)展十分迅猛，成為行業(yè)創(chuàng)新的新驅(qū)動(dòng)力。

與此同時(shí)，人力成本、房租、原材料成本、能耗成本等成本壓力持續(xù)增大。如何在有效資源下增加利潤，是行業(yè)的一個(gè)重要課題，也正在倒逼著中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理與成本管控能力的提升。

從行業(yè)品牌培育來講，6月初，中國飯店協(xié)會(huì)在無錫舉辦的第二屆中國連鎖餐飲大會(huì)上發(fā)布了2017年度中國餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告的匯總分析：正餐前50強(qiáng)集團(tuán)營業(yè)收入超過550億元；火鍋20強(qiáng)集團(tuán)營業(yè)收入超過470億元；快餐10強(qiáng)集團(tuán)的營業(yè)收入超過130億元；團(tuán)餐10強(qiáng)的集團(tuán)的營業(yè)收入超過190億元。

從中國餐飲百強(qiáng)集團(tuán)來看，在餐飲的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場的新主體?？傮w而言，行業(yè)集中度不斷加強(qiáng)，品牌企業(yè)在行業(yè)的影響力不斷增大。

從行業(yè)業(yè)態(tài)收入上來看，正餐企業(yè)依舊是主導(dǎo)，但快餐、團(tuán)餐、小吃、社區(qū)餐飲等新業(yè)態(tài)的發(fā)展十分迅猛，成為行業(yè)創(chuàng)新的新驅(qū)動(dòng)力。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)市場來看，高端餐飲比重不斷下降，大眾餐飲類型比例增長十分迅速，老年消費(fèi)、8090后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化的餐飲消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)市場崛起，對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品的升級(jí)提出了新的要求。

總體來看，當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于進(jìn)入以大眾化為主體，多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新餐飲時(shí)期。

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入了理性回歸，滿足大眾消費(fèi)，適應(yīng)市場變化，著力提升僅次于效率的發(fā)展新常態(tài)。

大眾化餐飲由于剛性需求的增長比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)機(jī)。

有機(jī)餐飲、快餐、團(tuán)餐等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)態(tài)仍有著不可忽視的持續(xù)性影響。

互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，徹底改變了人們的日常生活和消費(fèi)習(xí)慣。特別是移動(dòng)端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，陸續(xù)加入到現(xiàn)代科技應(yīng)用的大潮中來。

綜上，如何提升餐飲行業(yè)的有效運(yùn)營，推動(dòng)行業(yè)的創(chuàng)新營銷，已經(jīng)成為關(guān)注熱點(diǎn)。

感謝排隊(duì)網(wǎng)為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和不斷進(jìn)步舉辦了系列創(chuàng)新營銷論壇活動(dòng)，通過行業(yè)交流、大咖的分析、案例的分享等等有效途徑，促進(jìn)我們整個(gè)行業(yè)的健康良性發(fā)展。中國飯店協(xié)會(huì)也希望能夠與眾多熱愛餐飲行業(yè)的有志人士攜手一起努力，為行業(yè)的健康發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。