2017年6月20日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦、筷玩思維獨(dú)家媒體支持的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協(xié)會副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等。

以下為嘉賓呂強(qiáng)在論壇上的演講實(shí)錄：

今天我需要跟大家分享主題是回歸本源的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

回顧近幾年的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)了驚人的相似之處：

在出行領(lǐng)域，在滴滴、uber、神州、易到等多家競爭時(shí)，平臺給予補(bǔ)貼，用戶和司機(jī)受益，但是平臺虧損。等到滴滴壟斷出行市場后，用戶和司機(jī)的受益縮減，平臺開始盈利。

在外賣領(lǐng)域，美團(tuán)、百度、餓了么、口碑多平臺競爭時(shí)，平臺給予補(bǔ)貼，消費(fèi)者和商家受益，但平臺虧損。等到美團(tuán)外賣成為老大后，補(bǔ)貼減少，消費(fèi)者和商家的受益縮減，平臺開始盈利。

資本的介入，讓平臺有錢可燒，導(dǎo)致了尷尬的局面：兩年來，供應(yīng)端增長至200%，消費(fèi)端下降至45%。但是到最后我們才發(fā)現(xiàn)資本燒出來的都是浮云，餐飲遲早是要回歸餐飲本源的。

餐飲的本源是什么？好吃和實(shí)惠。作為餐飲行業(yè)，好吃這是基本功，做的不好吃簡直沒道理。而要做到實(shí)惠則不容易，實(shí)惠就像一個心智標(biāo)簽，包含的內(nèi)容很豐富，比如體驗(yàn)感、性價(jià)比、好評度、bigger、復(fù)購率等等。把餐飲做到好吃又實(shí)惠的終極目標(biāo)不外乎是“被傳承的品牌”和“改變用戶心智的流量”。

我們對比了中日餐飲發(fā)展的階段特征之后認(rèn)為“餐飲從業(yè)人數(shù)迅速激增”和“單品餐飲業(yè)爆發(fā)式增長”是中國餐飲正經(jīng)歷餐飲業(yè)拐點(diǎn)的明顯信號。

消費(fèi)升級情況下，爆品容易產(chǎn)生品類冠軍，而品牌冠軍容易升級成為品牌。所以餐飲企業(yè)要做品牌，需先做品類小霸王。同時(shí)，品牌也需要足夠的正能量，去被傳承。

說了這么多，那么餐飲行業(yè)如何+互聯(lián)網(wǎng)呢？對比傳統(tǒng)餐飲更在乎顧客，互聯(lián)網(wǎng)餐飲在乎的是用戶、產(chǎn)品和服務(wù)。這里的邏輯是不一樣的：可分析用戶，消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)頻率，喜好偏好，對于我們優(yōu)化服務(wù)，創(chuàng)造利益最大化提供支持。

KAO鋪如何成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲，并回歸餐飲本源的呢？我們有四大獲勝武器：低房租、低人工、低物料、低流量成本。我們開店的宗旨是：一級的商圈、十級的地段、半年回本。

KAO鋪打造了一個外賣平臺商業(yè)模式：

1.KAO譜負(fù)責(zé)產(chǎn)品原材料供給、餐飲模型輸出、每日9.9爆款，利用閑置空間備貨，利用空閑時(shí)間富余勞動力。

2.平臺提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會，區(qū)域掌柜承包固定樓宇，進(jìn)行宣傳引流以及配送流動銷售，這就提升了用戶的服務(wù)體驗(yàn)。

3.而對用戶來說，選擇Kao鋪就相當(dāng)于選擇了實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的品質(zhì)、快速的配送、便捷的服務(wù)。

KAO鋪的這種模式，是與當(dāng)下外賣3.0的樓下小食堂時(shí)代是相匹配的。對比外賣1.0的打電話點(diǎn)餐時(shí)代、外賣2.0的網(wǎng)路平臺訂餐時(shí)代，樓下小食堂在服務(wù)體驗(yàn)上的優(yōu)勢是十分突出的。

除此之外，KAO鋪還做了很多提升消費(fèi)者體驗(yàn)感的事情，比如團(tuán)餐返現(xiàn)、吃貨卡、吳亦凡女友專座、顏值買單、KAO串兒、球迷餐廳、kAO鋪節(jié)等等。在不斷的運(yùn)營中，我們摸索出來一套屬于KAO鋪的品牌打法：健康美味、實(shí)惠、好玩、時(shí)尚、便捷、升級。

就是靠著這樣一套品牌打法和產(chǎn)品-用戶-服務(wù)的運(yùn)營策略，KAO鋪在全國擴(kuò)張到125家門店，與此同時(shí)還是歐洲開了4家門店。