近日，國(guó)內(nèi)最大的水果零售企業(yè)百果園向港交所遞交招股書(shū)。隨著招股書(shū)披露，百果園各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也浮出水面，2020年收入為88.54億元；2021年即便疫情反復(fù)，但經(jīng)營(yíng)著高頻剛需的民生品類(lèi)，同比增長(zhǎng)了16.2%，營(yíng)收達(dá)102.89億元。

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“水果零售一哥”，市占率僅1.0%

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)水果零售行業(yè)高度分散，百果園雖貴為“水果零售一哥”，年?duì)I收達(dá)百億，卻也僅占1.0%的市場(chǎng)份額。

這主要源于整個(gè)宏觀產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀，即生鮮水果行業(yè)實(shí)際上長(zhǎng)期處于粗放、低效的狀態(tài)，上下游產(chǎn)業(yè)鏈極為分散、供應(yīng)鏈長(zhǎng)、數(shù)字化程度低，且日常損耗大，很多老板通常面對(duì)的是每天營(yíng)收還不錯(cuò)，但最后一算賬卻沒(méi)掙什么錢(qián)的窘境。

當(dāng)下大型連鎖巨頭率先通過(guò)門(mén)店終端數(shù)字化、消費(fèi)者互動(dòng)的效率優(yōu)化，率先突圍，如百果園、洪九果品、鮮豐水果等小店大連鎖，生鮮電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)數(shù)字化改造，集中突破。而在連鎖巨頭、互聯(lián)網(wǎng)電商之外，是廣大的社區(qū)店、夫妻店、中小企業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)窘境。

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數(shù)字化武裝，不再“拍腦袋決策”

大量門(mén)店依舊靠著手工記賬、紙質(zhì)單據(jù)、熟人關(guān)系等原始手段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，效率顯然低下，而這些無(wú)數(shù)聚光燈背后，毛細(xì)血管般的中小型門(mén)店如何借力數(shù)字化轉(zhuǎn)型做到降本增效，或許才是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵所在。

排隊(duì)網(wǎng)百惠生鮮便是利用數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的例子，百惠生鮮將所有銷(xiāo)售的商品全部數(shù)字化建檔，根據(jù)系統(tǒng)后臺(tái)產(chǎn)生的進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)據(jù)、毛利數(shù)據(jù)等結(jié)果科學(xué)訂貨，充分考慮引流商品、走量商品和高毛利商品的合理搭配，將毛利提升至少5％以上。

生鮮品銷(xiāo)售單價(jià)受季節(jié)，天氣以及市場(chǎng)的影響較大，價(jià)格波動(dòng)大，老板利用微信小程序薈掌柜及時(shí)調(diào)價(jià)，并且授予店長(zhǎng)一定幅度的調(diào)價(jià)權(quán)限，根據(jù)鮮果產(chǎn)品的賣(mài)相、新鮮程度調(diào)價(jià)。

03

精細(xì)化管理提升周轉(zhuǎn)速度

湖南多樂(lè)福超市在具體運(yùn)營(yíng)上做得更加精細(xì)化，不同水果貨架期不同，部分漿果需要日清單功能快速周轉(zhuǎn)，而部分水果約為3-5天，店長(zhǎng)則利用排隊(duì)網(wǎng)零售SaaS設(shè)置促銷(xiāo)單，在固定的時(shí)間段促銷(xiāo)，并用好“預(yù)包裝”、“捆綁商品”等功能，精準(zhǔn)管理庫(kù)存；

而有些保質(zhì)期更長(zhǎng)的水果則開(kāi)啟庫(kù)存預(yù)警功能，及時(shí)提醒。此外，系統(tǒng)定期進(jìn)行云端功能升級(jí)，不斷完善解決客戶的需求。

縱觀世界各國(guó)生鮮水果零售行業(yè)的變遷，伴隨著社會(huì)城鎮(zhèn)化進(jìn)程、物流發(fā)展、技術(shù)升級(jí)，中小門(mén)店的連鎖化進(jìn)程將加速。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均水果的年消費(fèi)量由2016年的43.9千克增加至2021年的52.7千克，且預(yù)計(jì)于2026年將進(jìn)一步達(dá)到60.5千克。隨著百果園等行業(yè)老大哥們紛紛跑步上市，整個(gè)賽道明顯開(kāi)始活躍起來(lái)，人才、資本扎堆，行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)起飛階段。

如果我們以更宏觀的視角來(lái)看的話，中國(guó)廣大中小生鮮水果零售企業(yè)的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，或許將逐級(jí)推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈效率提升和模式轉(zhuǎn)換，而這又將是一片亟待開(kāi)墾的星辰大海。